Ingredienti per 4 persone
- 4 cespi di radicchio rosso di Treviso tardivo
- 100 g di prosciutto crudo
- 40 g di farina
- 4 dl di latte
- 40 g di parmigiano o pecorino
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (o balsamico)
- noce moscata
- sale
Lavare il radicchio e tagliare ogni cespo in 4 spicchi.
Sciogliere 10 g di burro in una padella e cucinare il radicchio per 2-3 minuti, aggiungendo l’aceto di vino e il sale.
Togliere il radicchio dal fuoco e avvolgere ogni spicchio in una fetta di prosciutto.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro rimasto in una pentola, aggiungere la farina e farla tostare per qualche momento prima di iniziare ad aggiungere il latte, poco alla volta, fino a completa cottura della salsa (5-6 minuti).
Regolare la salsa di sale, aggiungere la noce moscata e 30 g di parmigiano.
Versate metà della besciamella in una teglia, aggiungere i cespi di radicchio e sopra la restante salsa. Cospargere con il parmigiano rimasto ed infornare a 180° per circa 30 minuti (fino a completa doratura).