Ingredienti per 8 persone
- 8 carciofi
- 35 g di burro
- 3 uova (si possono usare anche quelli congelati e già puliti)
- 25 g di farina
- 200 g di salmone affumicato
- 2,5 dl di latte
- mezzo limone
- sale e pepe
Preparare la besciamella facendo fondere 25 g di burro in un tegame, unire la farina e lasciarla tostare per qualche istante; versare poco alla volta e mescolando il latte caldo, salare, unire qualche granello di pepe rosa pestato e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la salsa si sarà addensata.
Pulire i carciofi e lessarli in acqua salata acidulata con poche gocce di limone. Scolarli, tagliarli in 4 parti e passarli al passaverdure; separare quindi i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve molto soda con un pizzico di sale.
Mescolare la besciamella al passato di carciofi, incorporare i tuorli e gli albumi montati.
Versare il composto a strati in una terrina imburrata e foderata con carta da forno, alternando ogni strato con qualche fettina di salmone.
Cuocere a bagnomaria nel forno a 170° per 45 minuti; far raffreddare prima di servire.
