Ingredienti per 4 persone
- 4 piccole melanzane
- 300 g di carne macinata di vitello
- 1 uovo
- 3 cipollotti
- 40 g di crescione
- 10 g di provolone piccante grattugiato
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale
Lavare le melanzane e tagliare il quarto superiore per ricavare una calotta. Estrarre la polpa lasciando attaccata alla buccia uno strato di circa un centimetro.
Tagliare la polpa a pezzetti e cucinarli in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale e un mestolo d’acqua.
A parte amalgamare la carne con l’uovo, il crescione, i cipollotti tritati, il provolone e aggiungere al tutto la polpa di melanzane schiacciata con una forchetta una volta cotta, sale e peperoncino.
Farcire le melanzane con il composto, spolverizzarle con un po’ di provolone e un filo d’olio e cucinarle al forno per 30-40 minuti a 180°.
Servire tiepido come secondo piatto o addirittura piatto unico.
