Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg di melanzane
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 g di passata di pomodoro
- sale e pepe
- parmigiano
Pelare le melanzane e tagliarle a dadini, quindi affettare la cipolla sottile.
Far rosolare la cipolla in 1 cucchiaio di olio di oliva e aggiungere i dadini di melanzana lasciando cucinare per circa 20 minuti.
Nel frattempo scaldare la passata di pomodoro aggiungendo solo 1 cucchiaio di olio, sale, pepe ed un po’ di peperoncino e lasciarla asciugare. Alla fine aggiungere qualche foglia di basilico.
Quando le melanzane sono cotte, frullare il tutto e versarlo in una terrina, aggiungere la farina, le uova, sale e pepe e mescolare tutti gli ingredienti.
L’impasto deve risultare morbido.
Aiutandosi con una siringa da pasticcere, formare piccoli gnocchetti da versare in acqua bollente per la cottura. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli con un mestolo forato e metterli nei piatti.
Condire con il sugo di pomodoro, parmigiano e qualche fogliolina di basilico.