Ingredienti per 4 persone
- 700 g di carote
- 50 g di farina 00
- 1 uovo
- 25 g di pecorino grattugiato
- 350 g di ricotta (potete anche utilizzare metà ricotta vaccina e metà ricotta di pecora)
- 30 g di burro
- qualche foglia di salvia
- 2-3 noci
- sale e pepe
Pulire le carote e tagliarle a rondelle.
Lessare le carote a vapore e frullarle. Aggiungere la ricotta, l’uovo, la farina, 1 cucchiaio di pecorino, sale e pepe e mescolare bene l’impasto.
Con l’aiuto di una siringa o con un cucchiaino, formare gli gnocchi e cucinarli in una pentola con acqua bollente. Quando vengono a galla scolarli e impiattarli.
Nel frattempo, sciogliere il burro con la salvia e spezzettare le noci grossolanamente.
Condire gli gnocchi con il burro fuso, una spruzzata di pecorino e le noci spezzettate.