Ingredienti per 4 persone
- Per le fettuccine
- 200 g di farina 00
- 2 uova piccole
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- 10 g di sale
- Per la salsa
- 10 scampi
- 1 ciuffetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio colmo di brandy
- olio extravergine di oliva
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale, impastando energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciar riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile, ricavando le fettuccine.
Preparare la salsa. Tagliare gli scampi longitudinalmente, lavarli sotto l’acqua corrente e scottarli in una padella calda con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Sfumare con il brandy, aggiungere un mestolo d’acqua calda, chiudere con il coperchio e far cuocere per un paio di minuti a fuoco moderato.
Sgusciare gli scampi, conservandone quattro interi per la decorazione, e tenerli da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e mantecandola nella salsa di scampi. Poco prima di impiattare, aggiungere gli scampi sgusciati e il basilico spezzettato a mano, guarnendo con gli scampi lasciati interi.