Ingredienti per 2 persone
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 5 uova
- 15 g di bottarga grattugiata
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di panna fresca
- pangrattato
- farina
- olio extravergine di olive
- sale e pepe
Mettere a rassodare 4 uova in un pentolino pieno d’acqua e fare bollire per 8 minuti, raffreddarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà.
Levare il tuorlo lasciando intatto l’albume rassodato. Schiacciare i tuorli e mescolarli con la bottarga, un cucchiaio di prezzemolo tritato, la panna, sale e pepe. Farcire le uova e ricomporle.
Sbattere l’uovo rimasto con sale e pepe, passare le uova prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Porre le uova in una teglia oliata, irrorarle con olio e informare a 200° per 10 minuti.
Servire con la melanzana e la zucchina tagliate a fette e grigliate, condite con sale e un filo d’olio.