Ingredienti per 4 persone:
- 6 zucchine di media grandezza
- 1 cipolla piccola
- uno spicchio d’aglio
- 0,5 lt di brodo vegetale (anche di dado)
- 1 dl di panna fresca
- 40 g di pecorino grattugiato
- 2 fette di pancarré
- erbe miste (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
- olio d’oliva
- sale e pepe
Tagliare le zucchine in pezzi, tritare l’aglio e affettare la cipolla. Far rosolare a fuoco basso le zucchine con l’aglio e la cipolla in una pentola con un filo di olio.
Aggiungere il brodo caldo e proseguire la cottura fino a quando le zucchine saranno tenere.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere la panna e, se necessario, regolare di sale e pepe.
Distribuire la crema nei piatti. Nel frattempo tostare le briciole di pancarrè e tritare le erbe aromatiche (servono circa 2 cucchiai).
Incorporare il trito di erbe alla crema, aggiungere le briciole tostate e il pecorino grattugiato. Ultimare con un filo d’olio.
