Ingredienti per 6 persone
- 1 Kg di pomodori maturi
- 2 cucchiai di panna liquida fresca
- 30 g di burro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 piccola patata
- 1 zucchina
- 1 gambo di sedano
- 1 lt di brodo vegetale
- 150 g di caprino fresco cremoso per le quenelle
- un pizzico di zucchero
- sale e pepe
- basilico
Mondare e lavare tutte le verdure, scottare e pelare i pomodori, quindi tagliare a pezzi tutte le verdure e spezzettare con le mani il basilico.
In una casseruola sciogliere il burro e aggiungere il basilico e tutte le verdure eccetto i pomodori lasciandole appassire per qualche minuto, aggiungere quindi i pomodori a pezzi e irrorare poi con il brodo bollente.
Coprire per metà il recipiente e cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti.
A fine cottura frullare la minestra per ottenere una crema densa, unire la panna, un pizzico di zucchero, regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.
Utilizzando due cucchiai formare le quenelle con il formaggio caprino che verranno aggiunte alla crema di pomodoro tiepida al momento di servire.
Ricco di sali minerali e povero di calorie, la crema di pomodori è un piatto piacevolissimo d’estate al quale basterà aggiungere una bella insalata fresca con qualche cubetto di feta per completare il pranzo o la cena.
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