Crema di pomodori con quenelle di caprino – 170 calorie a persona

Ingredienti per 6 persone

• 1 Kg di pomodori maturi
• 2 cucchiai di panna liquida fresca
• 30 g di burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 piccola patata
• 1 zucchina
• 1 gambo di sedano
• 1 lt di brodo vegetale
• 150 g di caprino fresco cremoso per le quenelle
• un pizzico di zucchero
• sale e pepe
• basilico

Mondare e lavare tutte le verdure, scottare e pelare i pomodori, quindi tagliare a pezzi tutte le verdure e spezzettare con le mani il basilico.

In una casseruola sciogliere il burro e aggiungere il basilico e tutte le verdure eccetto i pomodori lasciandole appassire per qualche minuto, aggiungere quindi i pomodori a pezzi e irrorare poi con il brodo bollente.

Coprire per metà il recipiente e cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti.

A fine cottura frullare la minestra per ottenere una crema densa, unire la panna, un pizzico di zucchero, regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.

Utilizzando due cucchiai formare le quenelle con il formaggio caprino che verranno aggiunte alla crema di pomodoro tiepida al momento di servire.

Ricco di sali minerali e povero di calorie, la crema di pomodori è un piatto piacevolissimo d’estate al quale basterà aggiungere una bella insalata fresca con qualche cubetto di feta per completare il pranzo o la cena.

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