Un vero capolavoro questa ricetta di Spyros Theodoridis che ho solo alleggerito un po’ togliendo la panna ed il latte per la besciamella, utilizzando al suo posto il brodo.
Ingredienti per 4 persone
- 2 pomodori
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 1 zucchina
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di timo
- 500 g di piselli freschi
- 10 g di burro
- 10 g di farina
- 250 g di gamberi
- 200 g di ricotta
- olio extravergine di oliva
- semi di papavero
Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure, esclusi i piselli, condirle con un filo d’olio e arrostirle in forno per 20 min. a 220°. Una volta cotte, trasferirle in una pentola con tutto il loro sugo, coprirle di acqua fredda e farle sobbollire per 40 minuti.
Aggiungere il timo e l’aglio non sbucciato lasciandolo per qualche minuto. Togliere le verdure cotte e filtrare il brodo.
Rimettere il brodo sul fuoco e immergervi i piselli sgranati; scolarli dopo 7-8 minuti quando saranno teneri. Metterli nel bicchierone del frullatore, aggiungere un mestolino di brodo e frullarli.
Con il burro, la farina e il brodo preparare una besciamella morbida, aggiustare di sale e noce moscata e aggiungere la crema di piselli ed il brodo avanzato.
Sgusciare i gamberi e fare bollire le code per 5 minuti in acqua salata. Frullare le code di gambero con la ricotta e 1 cucchiaio di olio. Ungere le mani di olio e formare con il composto di ricotta ed i semi di papavero tante polpettine.
Servire la crema di piselli calda guarnita con le polpettine e con i filetti di peperone rosso (o pomodoro secco).
