Ingredienti per 4 persone
- 600 g di piselli freschi
- 100 g di orzo perlato
- 50 g di pancetta affumicata
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 dl di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- sale e pepe
- qualche foglia di basilico
Lessare i piselli in acqua per circa 20 minuti o fino a che non risulteranno teneri. Scolarli e passarli con il passaverdure ottenendo un purè.
Soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, la pancetta e il basilico tritati nell’olio. Quando l’aglio è dorato toglierlo e versare nella pentola l’orzo lasciandolo tostare.
Sfumare l’orzo con il vino bianco facendolo assorbire quasi completamente e unire il brodo bollente.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungere il purè di piselli e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere per altri 15 minuti e comunque fino a completa cottura dell’orzo.
Qualche crostino di pane tostato e un filo di olio al basilico completano l’opera.