Ingredienti per 4 persone
- 240 g di fagioli cannellini lessi
- 140 g di piselli lessi
- 240 g di fave lesse
- 240 g di ceci lessi
- 2 pomodorini maturi
- 2-3 foglie di alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- 1 carota
- 1 cipolla
- sale e pepe
Mettere tutti i legumi in una casseruola coprendoli con acqua fredda non salata, le foglie di alloro e i 2 piccoli pomodori tagliati a pezzetti. Portare ad ebollizione e lasciare cucinare per circa mezz’ora, salando a metà cottura.
Scolare i legumi tenendo da parte il brodo e passarne al setaccio 2 terzi, raccogliendo il passato in una ciotola.
Soffriggere nella stessa casseruola una carota, la cipolla tritati con 2 cucchiai di olio, unire il passato di legumi e mescolare bene diluendo il passato con un mestolino del brodo caldo tenuto da parte.
Cuocere per 15-20 minuti unendo man mano altro brodo (si dovrà ottenere una crema piuttosto fluida) e completare infine con i legumi interi, togliere dal fuoco dopo pochi minuti.
Insaporire con prezzemolo tritato, un filo di olio e grana.
