Crema con legumi misti – 200 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 240 g di fagioli cannellini lessi
• 140 g di piselli lessi
• 240 g di fave lesse
• 240 g di ceci lessi
• 2 pomodorini maturi
• 2-3 foglie di alloro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale e pepe

Mettere tutti i legumi in una casseruola coprendoli con acqua fredda non salata, le foglie di alloro e i 2 piccoli pomodori tagliati a pezzetti. Portare ad ebollizione e lasciare cucinare per circa mezz’ora, salando a metà cottura.

Scolare i legumi tenendo da parte il brodo e passarne al setaccio 2 terzi, raccogliendo il passato in una ciotola.

Soffriggere nella stessa casseruola una carota, la cipolla tritati con 2 cucchiai di olio, unire il passato di legumi e mescolare bene diluendo il passato con un mestolino del brodo caldo tenuto da parte.

Cuocere per 15-20 minuti unendo man mano altro brodo (si dovrà ottenere una crema piuttosto fluida) e completare infine con i legumi interi, togliere dal fuoco dopo pochi minuti.

Insaporire con prezzemolo tritato, un filo di olio e grana.

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