Ingredienti per 4 persone
- 2 Kg di cozze
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo, timo, alloro
- zafferano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di fette di pane (meglio tipo baguette)
- sale e pepe
Pulire bene l’esterno delle cozze con una spazzola sotto l’acqua corrente e, dopo averle lasciate a bagno in acqua salata, metterle sul fuoco vivo in un tegame con la cipolla tritata, il prezzemolo, un rametto di timo, 2-3 foglie di alloro e due pizzichi di zafferano sciolto in un mestolo d’acqua calda e pepe.
Far aprire le cozze scuotendo di tanto in tanto il tegame, poi scolarle e filtrare il brodetto.
Tenere al caldo le cozze e rimettere il liquido sul fuoco con l’olio extravergine di oliva; farlo restringere e poi versarlo sulle cozze disposte su un piatto.
Servire le cozze con crostini strofinati con uno spicchio di aglio.
Può essere considerato un antipasto, ma anche come secondo piatto, che si può completare con un’abbondante insalata mista.