Ingredienti per 4 colombine con cui ottenere 12 porzioni
- 170 g di farina 00
- 315 g di farina Manitoba
- 160 g di burro
- 25 g di lievito di birra
- 80 g di scorzette di arancia candita
- la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
- 5-6 cucchiai di latte
- 3 uova
- 3 tuorli
- 140 g di zucchero semolato extrafine
Per la glassa
- 100 g di mandorle ridotte in farina
- 80 g di zucchero a velo vanigliato
- 80 g di albumi
- mandorle non pelate
Impastare 60 g di farina 00 con il latte ed il lievito, formare con l’impasto una palla, coprirla e farla riposare per 20 minuti al caldo (scaldare il forno a 50° e poi spegnerlo).
Riprendere il panetto lievitato, unire la farina 00 rimasta e lavorare ancora, aggiungere l’acqua tiepido necessaria per ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti al caldo.
Trascorso il tempo, unire al panetto 115 g di farina Manitoba, 50 g di burro e 30 g di zucchero; lavorare, coprire e far lievitare per 1 ora e 30 minuti sempre al caldo.
Aggiungere ancora 200 g di farina Manitoba, 110 g di burro, 110 g d zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia ed i 3 tuorli; lavorare a lungo nella planetaria (o a mano) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le uova, una alla volta e un po’ di farina 00 (solo quella necessaria per riuscire ad impastare) e lavorare ancora. Unire anche i canditi e lavorare per distribuirli in modo uniforme nell’impasto. Coprirlo e farlo lievitare per altre 8 ore. Riprendere l’impasto e lavorarlo per qualche istante per sgonfiarlo.
Distribuirlo negli stampini a forma di colombina, avendo cura di riempirli fino a poco più di metà, e lasciare lievitare per altre 5-6 ore.
Preparare la glassa: sbattere leggermente gli 80 g di albumi, aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo vanigliato, mescolare e spennellare il composto sulle colombine.
Cospargere in superficie la granella di zucchero e le mandorle intere non pelate e mettete in forno già caldo a 180°C e proseguire la cottura per 10 minuti. Coprire le colombine con un foglio di carta da forno per non farle colorire troppo e terminare la cottura per 20 minuti.
L’apporto calorico di questo dolce è molto alto e da solo praticamente costituisce un pasto completo. Deve essere quindi considerato proprio uno strappo alla regola, da concedersi solamente una volta all’anno; meglio ancora, per evitare di compromettere i risultati ottenuti con la nostra dieta, un buon modo per usare le nostre colombine è quello di … regalarle !
