dimagrire senza rinunce
Secondi piatti
Baccalà mantecato espresso – 385 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di baccalà dissalato
- 300 g di latte intero
- 200 g di polenta
- 50 g di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale e pepe
- farina
Dissalare il baccalà mettendolo a mollo in acqua fredda per 24 ore e cambiando l’acqua spesso. Tagliare il baccalà in pezzi e sbollentarlo per 3-4 minuti.
Stufato con pancetta alla paprika – 355 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 4 fusi di pollo
- 1 cipolla
- 80 g di pancetta coppata o speck
- mezzo cucchiaio di paprika forte
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- brodo
- 80 g di panna acida
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con un fio di olio; unire la pancetta a striscioline e farla rosolare qualche minuto. Aggiungere anche i fusi di pollo e farli dorare, girandoli con due cucchiai di legno.
Mousse di carciofi e salmone affumicato – 125 calorie a persona
Ingredienti per 8 persone
- 8 carciofi
- 35 g di burro
- 3 uova (si possono usare anche quelli congelati e già puliti)
- 25 g di farina
- 200 g di salmone affumicato
- 2,5 dl di latte
- mezzo limone
- sale e pepe
Preparare la besciamella facendo fondere 25 g di burro in un tegame, unire la farina e lasciarla tostare per qualche istante; versare poco alla volta e mescolando il latte caldo, salare, unire qualche granello di pepe rosa pestato e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la salsa si sarà addensata.
Cozze allo zafferano – 195 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 2 Kg di cozze
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo, timo, alloro
- zafferano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di fette di pane (meglio tipo baguette)
- sale e pepe
Pulire bene l’esterno delle cozze con una spazzola sotto l’acqua corrente e, dopo averle lasciate a bagno in acqua salata, metterle sul fuoco vivo in un tegame con la cipolla tritata, il prezzemolo, un rametto di timo, 2-3 foglie di alloro e due pizzichi di zafferano sciolto in un mestolo d’acqua calda e pepe.
Branzino farcito con frutta secca – 370 calorie a persona
