dimagrire senza rinunce
Piatti unici
Crema di pomodori con quenelle di caprino – 170 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 1 Kg di pomodori maturi
- 2 cucchiai di panna liquida fresca
- 30 g di burro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 piccola patata
- 1 zucchina
- 1 gambo di sedano
- 1 lt di brodo vegetale
- 150 g di caprino fresco cremoso per le quenelle
- un pizzico di zucchero
- sale e pepe
- basilico
Mondare e lavare tutte le verdure, scottare e pelare i pomodori, quindi tagliare a pezzi tutte le verdure e spezzettare con le mani il basilico.
In una casseruola sciogliere il burro e aggiungere il basilico e tutte le verdure eccetto i pomodori lasciandole appassire per qualche minuto, aggiungere quindi i pomodori a pezzi e irrorare poi con il brodo bollente.
Coprire per metà il recipiente e cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti.
A fine cottura frullare la minestra per ottenere una crema densa, unire la panna, un pizzico di zucchero, regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.
Parmigiana di verdure grigliate – 190 calorie a persona
Pancake con baccalà – 300 calorie a persona
Ingredienti per 4-6 persone
- 280 g di piselli già sgranati
- un uovo ed un tuorlo
- 35 g di farina
- 0.8 dl di panna fresca
- 100 g di panna acida
- 180 g di baccalà sottolio
- 40 g di burro
- sale e pepe nero
Lessare i piselli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti o fino a che non risulteranno teneri, scolarli e lasciarli raffreddare, quindi metterli in una ciotola.
Unire ai piselli il burro fuso, l’uovo ed il tuorlo, una presa di sale e una di pepe nero, la farina e la panna e frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione, riducendo il tutto ad un composto cremoso.
Scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso, versare 3 cucchiai di composto e allargarlo con il cucchiaio formando un cerchio, cuocerlo a fiamma bassa fino a quando cominceranno a formarsi delle bollicine in superficie. A questo punto girare il pancake e cuocere dall’altra parte per un minuto.
Togliere il pancake dal fuoco e tenerlo in caldo fino a quando non saranno tutti pronti.
Servire i pancake con la panna acida ed il baccalà e, se vi piace, qualche pezzetto di pomodoro fresco che farà anche da contorno.
Una variante interessante prevede di sostituire il salmone affumicato al baccalà, ma attenzione alle calorie (248 per ogni 100 g per il salmone, contro le 150 del baccalà).
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Maccheroncini alla rucola – 387 calorie a persona
In questa foto si vede lo Stromboli che più volte al giorno saluta i turisti con i suoi “sbuffetti” ricordando a tutti che le isole Eolie sono vulcaniche.
Da una bellissima vacanza nel piccolo paradiso di Panarea abbiamo riportato questa ricetta che ci ricorda i sapori di Sicilia; Cristina e Nino, Antonio e la sua brace al ristorante “Antonio il Macellaio”, le due Anne del Supermercato “Da Pina” ed i loro meravigliosi panini con le verdure e non solo, ci sono tutti rimasti nel cuore insieme ai profumi e alle grandiose vedute che l’isola offre.
Ricetta consigliata da Antonio il Macellaio di Panarea (Sicilia).
Ingredienti per 4 persone
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 500 g di pomodorini
- 150 g di scamorza affumicata di bufala
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 100 g di rucola
- 280 g di pasta
Soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, far cuocere per pochi minuti.
Lessare la pasta e saltarla in padella con i pomodorini, la scamorza, la rucola ed il Parmigiano, amalgamando per bene il tutto.
Gustando questo meraviglioso piatto, come non ripensare poi all’acqua di Cala Junco e non sognare un altro viaggetto…
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Purè verde con uovo in camicia – 295 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di piselli già sgranati (o già lessati)
- 8 dl di brodo vegetale
- 4 uova
- 8 filetti di acciuga sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 4 fette di pancarré
- 40 g di burro
- aceto di vino
- sale
Versare il brodo in una casseruola, unire uno spicchio d’aglio, portare ad ebollizione, aggiungere i piselli e cuocerli per circa 20 minuti (o fino a quando risultano morbidi).
Scolarli, tenendo da parte 4 dl di brodo di cottura, frullare i piselli in un mixer con 20 g di burro unendo, poco alla volta, il brodo tenuto da parte; quando il purè diviene soffice, trasferirlo in una pirofila e tenerlo in caldo.
Versare 3 dita d’acqua in una casseruola, unire un cucchiaio di aceto e, quando l’acqua bolle, rompervi un uovo, avendo cura di fare prima mulinare l’acqua usando un mestolo subito prima di lasciarvi cadere l’uovo. Questo semplice accorgimento ridurrà il rischio che il tuorlo dell’uovo si rompa. Cuocere a fiamma bassa per 3 minuti, scolare con un mestolo forato e tenere in caldo, ripetendo il passaggio con le altre uova.
Rosolare l’aglio affettato finemente in un pentolino con il burro rimasto, unire le acciughe e lasciarle sciogliere su fiamma bassa. Suddividere il purè di piselli nei piatti, disporvi sopra le uova, condire con la salsa di acciughe e servire con il pane tostato.
Il risultato è questo:
Un delizioso piatto unico, ricco di gusto e completo nei nutrienti.
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