dimagrire senza rinunce
Dolci tentazioni
Cassata light – 160 calorie a persona
Granita al lampone – 150 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 500 ml di acqua
- 180 g di zucchero
- 250 g di polpa di lamponi
Versare l’acqua in una pentola e portarla ad ebollizione. Unire quindi lo zucchero, mescolare bene fino a farlo sciogliere e spegnere il fuoco.
Far raffreddare lo sciroppo, aggiungere la polpa di lamponi (se volete veramente il massimo passate la polpa per eliminare i semini) e mescolare bene.
Versare il liquido in un contenitore e mettere in freezer.
Colombine pasquali – 415 calorie a persona
Ingredienti per 4 colombine con cui ottenere 12 porzioni
- 170 g di farina 00
- 315 g di farina Manitoba
- 160 g di burro
- 25 g di lievito di birra
- 80 g di scorzette di arancia candita
- la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
- 5-6 cucchiai di latte
- 3 uova
- 3 tuorli
- 140 g di zucchero semolato extrafine
Per la glassa
- 100 g di mandorle ridotte in farina
- 80 g di zucchero a velo vanigliato
- 80 g di albumi
- mandorle non pelate
Impastare 60 g di farina 00 con il latte ed il lievito, formare con l’impasto una palla, coprirla e farla riposare per 20 minuti al caldo (scaldare il forno a 50° e poi spegnerlo).
Riprendere il panetto lievitato, unire la farina 00 rimasta e lavorare ancora, aggiungere l’acqua tiepido necessaria per ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti al caldo.
Trascorso il tempo, unire al panetto 115 g di farina Manitoba, 50 g di burro e 30 g di zucchero; lavorare, coprire e far lievitare per 1 ora e 30 minuti sempre al caldo.
Soufflé di lamponi alla vaniglia – 220 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 125 g di lamponi
- 2 tuorli
- 4 albumi
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina
- un baccello di vaniglia
- zucchero a velo
- 20 g di burro
- sale
Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli tamponando la superficie con carta assorbente da cucina.
Aprire il baccello di vaniglia e raschiare i semini con un coltello. Montare i tuorli con 40 g di zucchero e i semini finché saranno gonfi e spumosi.
Incorporare la farina, aggiungere 20 g di lamponi tagliati a pezzetti e mescolare con delicatezza.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e altri 50 g di zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e soda e incorporarla al composto di uova e lamponi con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Budino di uva fragola – 180 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 Kg di uva fragola
- 40 g di amido di mais o fecola di patate
- 20 g di zucchero
Lavare l’uva, sgranarla e frullarla a lungo.
Passare il composto al setaccio, tenendone da parte mezzo bicchiere, metterlo a bollire, per circa 10 minuti e poi lasciarlo raffreddare (se necessario schiumare durante la cottura).
A parte stemperare l’amido di mais con il mosto tenuto da parte e aggiungerlo al succo d’uva, unire lo zucchero e continuare a mescolare.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocerlo fino a raggiungere la densità di una crema.
Versare il composto in stampini da budino e lasciarlo raffreddare.
Servirlo guarnito con qualche acino di uva fatta brinare in freezer e, visto il basso contenuto calorico, anche con un ciuffo di panna (ma senza esagerare mi raccomando).
