Ingredienti per 8 persone
Passare al mixer la polpa di merluzzo ed il pancarré strizzato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare al composto ottenuto il tuorlo, metà prezzemolo, sale e pepe e, se dovesse risultare troppo morbido, unire il pangrattato.
Con l’impasto formare 24 polpettine, rotolarle nel pangrattato e friggerle in una pentola con un dito di olio caldo.
Ingredienti per 6 persone
Avvolgere insieme una fetta di pesce spada e una di salmone formando una rosa.
Preparare nello stesso modo le altre 5 rose e metterle su una placca coperta di carta da forno; condirle con sale, pepe ed un filo di olio di oliva. Infornare a 200° per 6 minuti circa.
Sgranare le melagrane, spremendo i chicchi di una di esse con uno schiacciapatate per ottenerne il succo (ne bastano due cucchiai).
Unire al succo di melagrana una presa di sale, farlo sciogliere mescolando con una frusta, quindi aggiungere il pepe e 6 cucchiai di olio. Continuare a mescolare con la frusta per ottenere un’emulsione omogenea.
Distribuire nei singoli piatti un po’ di valeriana, adagiarvi sopra le rose di pesce e condire il tutto con l’emulsione appena preparata. Guarnire il piatto con i chicchi di melagrana restanti.
Ingredienti per 6 persone
Lavare i pomodori e ridurre la polpa a cubetti raccogliendoli in una terrina.
Pulire il cetriolo e la cipolla, tritarli grossolanamente ed unirli al pomodoro con la menta tritata ed il succo di 2 limoni, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Cucinare il cuscus mettendo a bollire 100 ml di acqua, salarla, versare il cuscus con un cucchiaino d’olio e spegnere il fuoco lasciandolo riposare per 5 minuti.