Ingredienti per 4 persone
- 8 calamari
- un limone
- 2 bacche di ginepro
- 3 rametti di timo
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 filetti di acciuga
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Eliminare il becco, gli occhi e la penna trasparente centrale dei calamari. Pulire la testa dalle interiora, lavarli bene, tagliare le sacche in due e separare le ali laterali. Con un coltello affilato incidere le sacche con tagli incrociati.
Disporre le varie parti dei calamari in una ciotola, aggiungere 50 ml di olio ed il succo del limone e far marinare in frigo per un’ora.
Sgocciolare i calamari e cuocerli su una piastra molto calda 3 minuti per parte, o finché risulteranno leggermente dorati. Levarli dal fuoco e riunirli in un piatto fondo.
Scaldare il liquido di marinatura con le bacche di ginepro pestate, i rametti di timo spezzettati, le acciughe sminuzzate ed il prezzemolo tritato grossolanamente.
Lasciare sobbollire un minuto a fuoco medio quindi versare il condimento sui calamari.
Regolare di sale e completare con una bella verdura fresca e … perché no finire con il soufflé di lamponi.