Baccalà mantecato espresso – 385 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di baccalà dissalato
• 300 g di latte intero
• 200 g di polenta
• 50 g di cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo
• sale e pepe
• farina

Dissalare il baccalà mettendolo a mollo in acqua fredda per 24 ore e cambiando l’acqua spesso. Tagliare il baccalà in pezzi e sbollentarlo per 3-4 minuti.

A parte mettere in una pentola antiaderente 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio in camicia, la cipolla tritata e soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere il baccalà e il latte e, utilizzando un mestolo di legno, pestare il pesce fino a ridurlo in pezzetti molto piccoli. Cucinare fino a completo assorbimento del latte avendo ottenuto una crema di baccalà.

Togliere lo spicchio d’aglio (suggerimento: infilzatelo con 2 stuzzicadenti per poterlo facilmente ritrovare nella preparazione).

Tagliare uno spicchio d’aglio a fette per profumare il coltello e tritare con quest’ultimo il prezzemolo aggiungendolo al pesce.

Tagliare la polenta fredda prima a fette e poi da queste ricavare alcuni triangolini, passarli nella farina e friggerli in un cucchiaio di olio per qualche minuto prima di servirli con il pesce.

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