Ingredienti per 6 persone
- 700 g di filetti di sogliola
- 500 g di indivia belga
- 120 g di speck affettato sottile
- 70 g di pane grattugiato
- 20 g di erba cipollina
- 10 g di prezzemolo
- 5 g di timo
- 20 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Stufare l’indivia tagliata sottile con il burro, un pizzico di sale e di pepe per 10 minuti, poi saltarla a fiamma viva per altri 3.
Su un foglio di carta da forno stendere il filetto di sogliola, coprire con un altro foglio e spianare con il batticarne, quindi levare il foglio di carta, salare e pepare e rivestire con le fette di speck.
Distribuire poi sul pesce l’indivia preparata e, aiutandovi con la carta da forno, arrotolare l’arrosto ben stretto, poi condirlo con un filo di olio.
Mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo, il timo, l’erba cipollina e distribuire il mix sul pesce, premendo bene.
Completare con un filo d’olio, mettere in una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 180° per 25 minuti.
Un consiglio: per ricavare una grande fetta dai filetti di sogliola, sistemare il primo con la coda verso destra, il secondo sovrapporlo con la coda verso sinistra e continuare fino ad esaurimento; infine batterli bene per unirli.